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FOCACCIA AL FORMAGGIO

Ingredienti: per la pasta: 375 gr. di farina, 175 gr. di burro, 120 cc di acqua, un cucchiaino di sale, margarina per ungere. Per la copertura: 250 gr. di Emmental grattugiato, tre cucchiai di farina, una cipolla tritata finemente, 400 cc di latte, un vasetto di yogurt magro, 4 uova, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata. 

Procedimento: impastate rapidamente la farina con il burro, l'acqua e il sale. Ungete una teglia quadrata di circa 30x30 cm, stendete sulla spianatoia infarinata una sfoglia di cm 34x34 e disponetela nella teglia formando intorno un bordo alto 2 cm. Per il ripieno, mescolate i formaggi con la farina e la cipolla e incorporatevi le uova sbattute con il latte, lo yogurt, il sale e la noce moscata. Distribuite il composto sulla pasta e mettete la teglia in forno caldo sul ripiano di mezzo, cuocete per circa un'ora a 200°. Servite la focaccia calda tagliata a pezzi.

DESSERT DI CAFFE'

Ingredienti: un bicchiere abbondante di caffè molto forte, 6 uova, 50 gr. di zucchero, un bustina di vanillina, un bicchiere di panna liquida, biscotti secchi.

Procedimento: incorporate la panna al caffè e mescolate bene. Frullate i tuorli d'uova con lo zucchero, unitevi il composto preparato e la vanillina. Mettete la crema in uno stampo, ponetela a bagnomaria e fatela cuocere per 15 minuti. Levatela dal fuoco, lasciatela laffreddare bene, suddividetela in coppe individuali e conservatele al fresco fino al momento in cui le servirete. Guarnitele con biscotti secchi.

STRINGOZZI per 4 Persone

Ingredienti:

4 albumi

farina 00 80%

farina di semola di grano duro 20%

Procedimento:

Pesare gli albumi e aggiungere a questi le due farine raddoppiando il peso degli albumi, per esempio 120 gr di albumi e 240 gr di farine, circa 190 gr 00 e 50 gr di grano duro.

Ma vengono benissimo anche tutta farina 00.

Lavorare bene la pasta almeno 10 minuti così come per la pasta all'uovo, farla riposare per 20/30 minuti circa e stenderla alla 4a tacca dell'imperia, se si stende col mattarello, circa 2,5 mm.

Tagliare poi gli stringozzi a mano ricavando delle tagliatelline strette, strette, oppure passarli nella tacca dell'imperia quella degli spaghetti alla chitarra, in questo modo è tutto molto più veloce e il risultato eccellente.

Far riposare gli stringozzi su un telo infarinato allargandoli bene, nel frattempo mettere l'acqua a bollire e preparare il sugo, io ho usato quello all'aglione dei pici, anche se la morte loro sarebbe il tartufo.

SUGO ALL'AGLIONE:

Il sugo detto "all'aglione", viene preparato in una padella semplicemente pestando nell'olio extravergine abbondanti spicchi d'aglio, avendo cura che la fiamma sia bassa, per evitare che l'aglio soffrigga eccessivamente: se cuoce troppo rapidamente cede all'olio poco aroma, rilasciando un gusto amaro.

Quando l'aglio è appena indorato (vale sempre la regola di evitare che l'aglio si secchi troppo o addirittura bruci), asi aggiunge il peperoncino e, subito dopo, i pomodori tagliati a dadini. Il sugo deve rimanere abbastanza fresco.

Gli strangozzi, appena scolati, vengono messi al fuoco un paio di minuti ad insaporirsi nel condimento caldo e serviti con una spolverata di pecorino piccante.

BIGNOLE FRITTE


Per i bignè:
250 ml di acqua
150 g di farina
50/60 gr di burro
4 uova piccole IO HO USATO 3 UOVA GRANDI
30 g di zucchero semolato
40 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
buccia grattata di 1 limone
3 dl di olio di semi di arachide per friggere


Per la Crema Pasticcera:
300 ml di latte
200 ml di panna fresca
2 uova intere
150 gr di zucchero
40 gr di farina
1 baccello di vaniglia


Procedimento per i bignè fritti:
Ho messo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro e il pizzico di sale e lo zucchero.
Appena ha alzato il bollore, ho gettato in un solo colpo la farina e ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno. Ho mescolato continuamente a fiamma bassa fino a quando l'impasto si staccato dalle pareti della pentola e ha fatto lo sfrigolio.
Poi ho fatto intiepidire ed ho aggiunto le uova, una alla volta girando con le fruste elettriche.
Ho riscaldato l'olio in un tegame stretto, ho preso un po' d'impasto col cucchiaino e l'ho tuffato nell'olio bollente. Ho fatto dorare i bignè e li ho messi su carta assorbente a scolare l'olio.
La fiamma del gas, a mio parere, non va tenuta altissima, altrimenti i bignè si cuociono troppo velocemente e rimangono crudi all'interno. Io ne ho provato uno, quando ho trovato il giusto calore dell'olio, ho proseguito.

Procedimento per la crema pasticcera:
Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e lo porto quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene, con la frusta a mano, le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo passandolo in un passino. Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3' circa la crema è pronta.
Appena pronti i bignè, si riempiono di crema e si cospargono di zucchero al velo. 

CASTAGNOLE

Ingredienti:

50 gr. di burro
150 gr. di zucchero
buccia di 1 limone ed 1 arancia grattugiate

300 gr. di ricotta romana
5 rossi d'uovo
500 gr. di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
150 gr. di latte

zucchero a velo quanto basta

Amalgamare gli ingredienti (tutti a temperatura ambiente) nell'ordine sopra riportato. Lavorare poco. Fare delle palline come se si volesse ottenere degli gnocchi e friggere in olio do arachide profondo e ben caldo.

Rotolare nello zucchero al velo.

LE FRITTELLE DI RISO DELLA MIA MAMMA

Ingredienti:

600 ml di latte
150 gr di riso originario (8 cucchiai)
1 pizzico di sale
1 strisciolina di buccia di limone
2 cucchiaini rasi di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di farina (60 gr)
2 cucchiai di zucchero (40 gr)
1 uovo
olio di semi di arachide

zucchero semolato a piacere per la decorazione

Procedimento:

Mettere a scaldare il latte con la buccia di limone e il sale, appena è caldo versare il riso e far sobbollire pian, piano fino a completo assorbimento.
Far raffreddare bene, aggiungere l'uovo sbattuto, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, la cannella e amalgamare bene gli ingredienti. Se fosse troppo molle, aggiungere un cucchiaio di farina. Non mettere assolutamente altro zucchero, se no in cottura si scioglie e assorbono troppo olio.
Scaldare nella padella olio di arachide, io ho messo nella fiamma più grande ma ne' basso, ne' alto, una via di mezzo.
E' importante perchè se cuociono in fretta, rimangono crude dentro. Se invece la fiamma è tutta bassa, assorbono olio. Se si ha il termometro, l'olio deve raggiungere i 175°.
Prendere col cucchiaio una grossa noce di impasto e gettarlo nell'olio. Friggere le frittelline man mano finchè non diventano di un bel dorato scuro
Così rimarranno croccantine fuori e morbide di riso e latte all'interno. Scolarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.

BOMBOLONI

Ingredienti:

400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

50 gr di burro

70 gr di zucchero

100 gr di acqua

130 gr di latte

10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto)

la buccia di 1 arancia o 1 limone (io preferisco l'arancia alla grande!)

semi di un baccello di vaniglia 

5 gr di sale 

1 tuorlo (è vero, i bomboloni non hanno uova, ma un piccolo tuorlo ha il suo perchè)

olio di semi di arachide (non ne usate altri, questo regge bene il "punto fumo")

zucchero semolato per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a velo!)

crema pasticcera 

Procedimento:

Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.

Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.

A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.

Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.

Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.

Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera, o la vostra o la mia, questa! Io ve la consiglio caldamente, è sublime e dir poco, oltre al fatto che non si lasciano albumi in giro, vedete perchè!

Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.

A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.

Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo (istruzioni nei consigli sotto) poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non assorbiranno quasi niente di olio.

Poi rotolateli nello zucchero semolato!

ah, dimenticavo... farciteli di crema pasticcera.

CONSIGLI

- iniziate impastando con 100/110 gr di latte, specie se impastate a mano, ma ricordate che se riuscirete a metterne 130 gr l'impasto ne gioverà, e i bomboloni saranno delle soffici nuvolette da riempire di crema profumata.

- se impastate a mano, sbattete l'impasto più che potete sulla spianatoia, fino a renderlo lucido ed elastico, ci vorranno almeno 25 minuti, con la planetaria l'impasto risulterà più soffice.

- friggete in olio profondo a 170° ma se non avete il termometro, usate questo sistema: mettete l'olio a scaldare in un pentolino piccolo che potrà contenere massimo 2 o 3 bomboloni, io li ho fritti uno alla volta, e riempitelo di olio di arachide alto almeno tre dita.

controllate con il manico di legno di un cucchiaio, quando farà le bollicine bianche attorno, è pronto, immergete il vostro bombolone e inebriatevi del meraviglioso odore che sprigionerà, niente puzza di fritto, ma di buono 

- tra una frittura e l'altra, togliete sempre dal fuoco, una ventina di secondi, il pentolino, perchè l'olio continua a scaldare e vi ritroverete, altrimenti, i bomboloni, bruciati fuori e crudi dentro.

- i bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all'interno di cuocersi, quindi il trucco è questo: se quando li immergete si doreranno lentamente senza scurirsi subito, l'olio è giusto, altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.

- I ritagli impastateli di nuovo, fate riposare 10' l'impasto e stendete di nuovo,

- se non volete friggerli tutti e subito, tagliateli e metteteli subito in un vassoio coperti da pellicola, poi in frigo a circa 7/8 gradi, ce li potrete lasciare al massimo 12 ore. 

dopodichè tirateli fuori, aspettate che riprendano la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora perchè arrivino da 1 cm. e 1/2 che erano, ad un'altezza 2 cm. e 1/2.

poi friggete.

PANINI RUSTICI

Ingredienti:

420gr di farina W250  in alternativa farina 0 per pizza

130gr/140gr. di latte intero (a seconda dell'assorbimento della farina)

2 uova intere

50gr di burro

20gr di strutto

30gr di zucchero

8gr di sale

7gr di lievito fresco

Per la farcitura:

100gr tra salame (oppure olive nere) e provolone piccante, pepe e parmigiano

Per la decorazione:
1 uovo sbattuto o dell'albume per la spennellatura

semi di sesamo o papavero

Impasto a mano:

Fai la fontana con la farina, sbriciola il lievito e al centro rovescia il latte e, aiutandoti con una forchetta, porta nella fontana tanta farina quanta ne basta ad aver un impasto molto morbido.

Aggiungi l'uovo sbattuto in due volte e su questo versa metà dello zucchero e poca farina, impastando con una spatola. Con l'altra metà dell'uovo, inserisci anche il sale e subito dopo gradatamente tutta la farina.

Adesso impasta bene fino a che l'impasto sarà elastico e tenderà a staccarsi dal piano.

Inserisci i grassi in due volte, fino ad assorbimento completo.

Adesso lavoralo di nuovo fino a quando si presenterà setoso ed elastico.

Poi batti l’impasto sulla spianatoia fino a che sarà incordato.

Arrotondalo e trasferiscilo in un contenitore stretto ed alto, coperto con pellicola fino al raddoppio.

Poi, dopo aver sgonfiato delicatamente l'impasto, stendi un rettangolo col mattarello e farciscilo col salame e formaggio o come desideri.

Quindi arrotola, taglia taglia dei piccoli pezzetti e arrotondali. Se non li vorrai farcire, taglia l'impasto dopo averlo sgonfiato in pezzetti da circa 25 gr e forma dei piccoli panini.

Metti i panini a lievitare circa 1h su teglia con carta forno e coperti da pellicola, poi pennella la superficie con dell'albume, o dell'uovo sbattuto, spolvera con i semini e fai dei tagli decorativi con le forbici solo a quelli che non avrai farcito.

Inforna in forno statico a 175° per ca. 12’ o 14' o comunque fino a doratura.

TORTINO CON CUORE DI CIOCCOLATO COLANTE

Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente amaro
90 g di burro
2 tuorli
2 uova intere
180 g di zucchero a velo
75 g di farina
Dose per 5 o 6 persone
La particolarità di questo dolce è la consistenza, croccante fuori, liquido all’interno. È una preparazione molto diffusa negli Stati Uniti con il nome di molten chocolate cake, in Italia è meno conosciuto e viene chiamato nei modi più disparati, molti lo chiamano soufflé di cioccolato ma, a voler essere pignoli, non è un soufflé.
Vi consiglio di usare del buon cioccolato amaro, con il 70 o il 90% di cacao, per compensare la dolcezza dello zucchero a velo. La quantità di zucchero non può essere diminuita visto che serve a dare quella consistenza che la poca farina usata non riesce a dare da sola.
Preparate i tortini. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, quando è pronto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Sbattete uova e tuorli insieme allo zucchero a velo, aggiungete il cioccolato e, infine, la farina setacciata.
Imburrate abbondantemente degli stampini monodose da soufflé, se non ne avete vanno benissimo anche degli stampi metallici monouso. Distribuite il composto negli stampi riempendoli fino a un centimetro dal bordo e mettete in frigo per almeno un’ora, o comunque fino al momento della cottura.
Scaldate il forno a 230 ˚C e, una volta caldo, infornate per 12 minuti. Togliete dal forno, passate un coltello lungo i bordi degli stampi e sformate sui piatti da portata. Servite subito i tortini spolverati con un poco di zucchero a velo. Se non siete sicuri della riuscita del dolce e temete un “crollo” potete servire direttamente negli stampi.

 

MUFFIN CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti:

300 gr di farina,170 gr di zucchero,70 gr di olio,una bustina di lievito,1 yogurt,3 uova,aroma di vaniglia
versare lo zucchero e lo yogurt in una ciotola,aggiungere l'olio e mescolare,aggiungere alternado un po' di farina e un uovo alla volta senza montare,basta amalgamare per bene gli ingredienti fino alla fine,appena l'impasto è omogeneo versarlo a cucchiate nei pirottini
si possono arricchire con gocce di cioccolata,o con un cucchiaino di nutella al centro,o con delle mele a tocchetti,o ancora un cucchiaino di marmellata.........per avere merende sempre diverse! provate l'impasto base è buonissimo!

Cottura forno statico 180 gradi circa 12\15 minuti fare la prova stecchino e regolarsi in base al proprio forno di casa —I muffin non vanno montati con le fruste ma basta amalgamare il composto con una frusta a mano, deve risultare quasi "colloso" per inserire la nutella al centro, mettetela nel congelatore a rassodare e poi inserite un cucchiaio d'impasto e un cucchiaio di nutella poi dinuovo d'impasto e via via così....mescolate burro morbido e non fuso con lo zucchero,aggiungete farina e un uovo alla volta,mantenete l'impasta sempre denso giusto il tempo di finire tutti gli ingredienti e cuocere..........

• • 
    

MUFFIN SUPER SOFFICE

Ingredienti:

FARINA 00 350 gr , LIEVITO 1 BUSTINA, 3 UOVA INTERE, BURRO 100 GR, ZUCCHERO 180 GR,1vasetto di yogurt bianco, gocce di cioccolata X GUARNIRE, PIROTTINI DI CARTA (CIRCA 15)--ACCENDETE IL FORNO A 160. .-IN UNA CIOTOLA, con una frusta a mano montate il burro con lo zucchero e lo yogurt e poi aggiungete la farina e un uovo alla volta,mescolate e fate assorbire uovo prima di aggiungere il secondo uovo,fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. METTERE UN CUCCHIAIO COLMO DI IMPASTO IN OGNI PIROTTINO, COSPARGETEcon le gocce di cioccolata - IN FORNO 20 minuti a 180 gradi
—dividere l'impasto nelle ciotoline e colorare con cacao,e colori alimentar

MUFFIN CON CUORE DI NUTELLA

Ingredienti:

FARINA 00 350 gr , LIEVITO 1 BUSTINA, 3 UOVA INTERE, BURRO 100 GR, ZUCCHERO 180 GR,1vasetto di yogurt bianco gocce di cioccolata X GUARNIRE, PIROTTINI DI CARTA (CIRCA 15)--ACCENDETE IL FORNO A 160. .-IN UNA CIOTOLA, con una frusta a mano montate il burro con lo zucchero e lo yogurt e poi aggiungete la farina e un uovo alla volta,mescolate e fate assorbire uovo prima di aggiungere il secondo uovo,fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. METTERE UN CUCCHIAIO COLMO DI IMPASTO IN OGNI PIROTTINO, COSPARGETEcon le gocce di cioccolata - IN FORNO 20 minuti a 180 gradi
l'unica variante è aggiungere un cucchiaino di nutella fredda di frigorifero all'interno del muffin(cioè mettere metà cucchiaio d'impasto poi la nutella e poi altro impasto a coprire)

piccoli consigli

metti la nutella al congelatore e falla rassodare un po',monta il composto partendo dal burro,zucchero,e poi alterna un po' di farina,un uovo,farina,lo yogurt,farina,l'altro uovo ecc,senza montare tanto,basta amalgamare gli ingredienti,fino alla fine degli ingredienti,versi un cucchiao di impasto,un cucchiao di nutella e altro impasto e inforni subito a 180

MUFFIN SOFFICE CON CUORE DI GANACHE

Ingredienti:

300 gr di farina,170 gr di zucchero,70 gr di olio,una bustina di lievito,1 yogurt,3 uova,aroma di vaniglia
versare lo zucchero e lo yogurt in una ciotola,aggiungere l'olio e mescolare,aggiungere alternado un po' di farina e un uovo alla volta senza montare,basta amalgamare per bene gli ingredienti fino alla fine,appena l'impasto è omogeneo versarlo a cucchiate nei pirottini
si possono arricchire con gocce di cioccolata,o con un cucchiaino di nutella al centro,o con delle mele a tocchetti,o ancora un cucchiaino di marmellata.........per avere merende sempre diverse! provate l'impasto base è buonissimo!

cottura forno statico 180 gradi circa 12\15 minuti fare la prova stecchino e regolarsi in base al proprio forno di casa

la ganache:ho sciolto 70 gr di burro con 100 di cioccolato e ho messo a congelare nei ghiacciolini monoporzione,ho inserito un cioccolatino in ogni muffin

POLPETTE DI PESCE 


Le polpette di pesce sono croccanti polpettine aromatiche preparate con del buon merluzzo e arricchite con pane e con un trito di timo e prezzemolo.

Le polpette di pesce possono essere realizzate in piccole dimensioni (come in questa ricetta) e in questo caso saranno ottime da servire come antipasto, calde o tiepide, oppure nelle dimensioni di una classica polpetta da servire come secondo piatto.

Le polpette di pesce, che possono essere cucinate sia fritte sia al forno, piaceranno tantissimo anche ai bambini!

Ingredienti per 60 polpettine:
Aglio 1 spicchio
Farina q.b.
Merluzzo filetto 700 gr.
Pane mollica 100 gr.
Parmigiano Reggiano gratuggiato 80 gr
Pepe q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Timo qualche rametto 
Uova 2

Per preparare le polpette di pesce iniziate ponendo in un mixer la mollica di pane , frullatela finemente e mettetela in una ciotola. Private delle lische i filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta e tritateli finemente con un coltello, oppure metteteli nel mixer per qualche secondo .Mischiate in una ciotola il merluzzo tritato con il pane, aggiungete le foglioline di timo, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e il formaggio grattugiato . Unite quindi le due uova e aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto e con le mani formate delle piccole palline con l’impasto. Passate le palline nella farina , scuotendole poi con l'aiuto di un colino per eliminare quella in eccesso e friggetele in olio di semi ben caldo per circa 3 minuti. Quando le polpette saranno dorate estraetele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e posatele su della carta assorbente per far loro perdere l'olio in eccesso. Gustate le polpette di pesce calde o tiepide!Le polpette di pesce possono essere cotte anche in forno: ungete una teglia con dell’olio extravergine di oliva, ponetevi le polpette infarinate e cuocetele per circa 20 minuti a 180°C ricordandovi di girarle di tanto in tanto.

TATIN DI PERE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 6-8 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
5-6 pere Williams o abate
450 g di zucchero semolato
70 g di burro
5 g di zafferano in stimmi 
250 g di pasta frolla al cioccolato
Preparazione
Caramellare, nello stampo da Tatin, 200 g di zucchero con 2-3 cucchiai di acqua: porre lo stampo sul fornello, scaldare fino a ottenere un caramello ambrato scuro, togliere dal fuoco e unire il burro, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un caramello omogeneo. Sbucciare le pere e cuocerle in una casseruola con 1 litro di acqua, lo zucchero rimasto e lo zafferano, finché risulteranno tenere, ma non sfatte. Sgocciolarle, tagliarle in quarti, eliminando il torsolo, e disporle nello stampo sullo strato di caramello.

Cottura e presentazione
Con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta frolla al cioccolato a uno spessore di 3 mm. Con un tagliapasta dotato di rotella dentellata, ricavare un disco di pasta del diametro di 4 cm più grande rispetto allo stampo. Adagiare la pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la pasta risulterà ben dorata.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Sformare, rovesciando la torta direttamente nell’apposito plateau dello stampo o, in mancanza, sul piatto da portata. Accompagnare la Tatin, a piacere, con gelato allo zafferano.

SPAGHETTI HAI FRUTTI DI MARE

Ingredienti (per 6 persone): 
» FRUTTI DI MARE 600 g
» GAMBERI 200gr
» PREZZEMOLO 1 pezzetto
» AGLIO 2 spicchi
» POMODORI 2
» OLIO q.b.
» SALE q.b.
» SPAGHETTI 500 gr

Preparazione: Scottate i gamberi e sgusciateli, scaldate i frutti di mare in un tegame senz 'acqua per farli aprire e poi togliete i molluschi. Mettete in una teglia l'olio con l'aglio tritato fate scaldare e poi unite i frutti di mare. Rigirate subito, abbassate la fiamma e unite i gamberi, il pomodoro tritato, il prezzemolo e qualche pizzico di peperoncino. continuate la cottura per 20 minuti. Lessate intanto gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli con questo sughetto profumato e stuzzicante.