DELIZIE AL LIMONE

DELIZIE AL LIMONE

Ingredienti: (per 8 delizie al limone)

-per il pan di spagna:

• 4 uova
• 120g di zucchero
• 60g di farina
• 60g di fecola di patate

-per la bagna:

• 150ml di acqua
• un cucchiaio di zucchero
• buccia di limone
• 50ml di limoncello

-per la crema pasticcera al limone:

• 500ml di latte
• 120g di zucchero
• 2 tuorli
• 80g di fecola di patate
• buccia di due limoni

-crema al limone:

• 5 tuorli
• 100g di succo di limone filtrato
• 50g di zucchero
• 100g di burro

-da aggiungere per la farcitura delle delizie al limone:

• 100ml di panna di latte
• 50ml di limoncello

-da aggiungere per la copertura delle delizie al limone:

• 100ml di panna di latte
• 100ml di latte

PREPARAZIONE

Preparate il pan di spagna.

Lavorate i tuorli e lo zucchero.

Aggiungete fecola e farina setacciate.

Montate gli albumi e incorporateli al composto di tuorli, zucchero e farine, lentamente con una spatola.Mettete il composto negli stampini per delizie al limone imburrati e infarinati. Io ho usato quelli in silicone e non ce n’è stato bisogno.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. 

Lasciate raffreddare.

Preparate la crema al limone.

In un pentolino mescolate tuorli e zucchero.Aggiungete il succo di limone filtrato.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando fino a raggiungere gli 80°. Se non avete il termometro, aspettate che il composto cambi consistenza e diventi più chiaro. Ci vorranno circa cinque minuti. 

Togliete dal fuoco ed aggiungete il burro.Fatelo sciogliere e fate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera al limone.

Fate scaldare il latte con la buccia di limone.

Mescolate tuorli e zucchero.Aggiungete la fecola setacciata.

Aggiungete il latte dopo averlo filtrato.

Ponete sul fuoco e cuocere circa 5 minuti, finchè la crema non si sarà addensata.

Lasciate raffreddare la crema.

Preparate la bagna mettendo sul fuoco l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone.

Fate bollire e a freddo aggiungere il limoncello.

Torniamo alle due creme.  Mescolatele. Aggiungete la panna montata ed il limoncello.

Con una sac à poche farcite le delizie al limone.Bagnatele con la bagna.

Alla crema rimanente aggiungete la panna montata e il latte (attenzione: dovrete avere una crema abbastanza liquida da poter scivolare sulle delizie e ricoprirle. La quantità di latte è quindi indicativa (dipende dalla densità delle creme, da quanta ve ne è rimasta etc. Aggiungete il latte un po’ alla volta e fate la prova, magari sullo stampino vuoto delle delizie al limone, capovolgendolo).Coprite le delizie al limone con la crema, versandola con un mestolo.

Guarnite con un ciuffetto di panna e servite le delizie al limone ben fredde.