PANINI RUSTICI

Ingredienti:

420gr di farina W250  in alternativa farina 0 per pizza

130gr/140gr. di latte intero (a seconda dell'assorbimento della farina)

2 uova intere

50gr di burro

20gr di strutto

30gr di zucchero

8gr di sale

7gr di lievito fresco

Per la farcitura:

100gr tra salame (oppure olive nere) e provolone piccante, pepe e parmigiano

Per la decorazione:
1 uovo sbattuto o dell'albume per la spennellatura

semi di sesamo o papavero

Impasto a mano:

Fai la fontana con la farina, sbriciola il lievito e al centro rovescia il latte e, aiutandoti con una forchetta, porta nella fontana tanta farina quanta ne basta ad aver un impasto molto morbido.

Aggiungi l'uovo sbattuto in due volte e su questo versa metà dello zucchero e poca farina, impastando con una spatola. Con l'altra metà dell'uovo, inserisci anche il sale e subito dopo gradatamente tutta la farina.

Adesso impasta bene fino a che l'impasto sarà elastico e tenderà a staccarsi dal piano.

Inserisci i grassi in due volte, fino ad assorbimento completo.

Adesso lavoralo di nuovo fino a quando si presenterà setoso ed elastico.

Poi batti l’impasto sulla spianatoia fino a che sarà incordato.

Arrotondalo e trasferiscilo in un contenitore stretto ed alto, coperto con pellicola fino al raddoppio.

Poi, dopo aver sgonfiato delicatamente l'impasto, stendi un rettangolo col mattarello e farciscilo col salame e formaggio o come desideri.

Quindi arrotola, taglia taglia dei piccoli pezzetti e arrotondali. Se non li vorrai farcire, taglia l'impasto dopo averlo sgonfiato in pezzetti da circa 25 gr e forma dei piccoli panini.

Metti i panini a lievitare circa 1h su teglia con carta forno e coperti da pellicola, poi pennella la superficie con dell'albume, o dell'uovo sbattuto, spolvera con i semini e fai dei tagli decorativi con le forbici solo a quelli che non avrai farcito.

Inforna in forno statico a 175° per ca. 12’ o 14' o comunque fino a doratura.