BACETTI DI CRESPELLE ALLO SPECK

INGREDIENTI

• Per la farcia
• 250 gr di ricotta fresca
• 80 gr di grana grattugiato
• 100 gr di speck affettato
• 4 fettine sottili di lardo
• 2 cespi di radicchio tardivo
• olio 
• Per la crema di latte
• mezzo litro di latte
• 3 cucchiai di amido di mais
• grana grattugiato qb
• sale e pepe qb
• Per le crespelle
• 200 gr di farina
• 50 gr di spinacini novelli
• 3 uova
• mezzo cucchiaino da caffè di sale
• mezzo litro di latte

PREPARAZIONE

• questo piatto si compone di crema di latte, crespelle e radicchio al forno. vediamo i passaggi nel dettaglio
• cominciamo preparando le crespelle lavorando due uova assieme agli spinaci lessati e strizzati e frullati
• aggiungiamo la farina, il latte e un pizzico di sale e otteniamo le crespelle
• poi tagliamo lo speck a pezzetti piccolissimi
• mettiamo lo speck a rosolare in una padella antiaderente
• poi togliamo lo speck dalla padella, mettiamolo in una boule e aggiungiamo parmigiano, ricotta e mescoliamo molto bene
• poi a parte facciamo scaldare il latte con qualche foglia di alloro e un pizzico di sale
• quando bolle aggiungiamo l’amido di mais ben stemperato in acqua e facciamo cuocere
• nel frattempo inforniamo a 150 gradi (max 170) per 20 minuti il radicchio con il lardo
• poi prendiamo una padellina antiaderente e facciamo delle crespelle
• riempiamo le crespelle con il composto di ricotta e speck, arrotoliamo bene
• tagliamo le crespelle a fettine e mettiamole in una pirofila
• poi spolverizziamo di parmigiano e inforniamo
• serviamo le crespelle con la crema di latte e il radicchio al lardo